Tschüss, pappige Scheiben! Wir haben die beste Art gefunden, Pizza im Ofen und auf dem Herd aufzuwärmen.
Der Gedanke an eine Pizza, die einen Tag alt ist, lässt Sie erschaudern? Unabhängig davon, ob die Pizza vom Pizzaboten oder aus Omas Kochbuch stammt, die Frage, wie man Pizza richtig aufwärmt, beschäftigt die Menschheit schon länger, als uns lieb ist. Also, lassen Sie uns die Sache richtig stellen. Hier sind zwei ach so einfache Wege, um das traurig aussehende Stück Pizza wieder so gut wie neu schmecken zu lassen.
Wie man Pizza im Ofen aufwärmt
Wenn Sie schon einmal versucht haben, Ihre Lieferpizza (oder einfach nur leckere Nachbauten) im Ofen aufzuwärmen, schütteln Sie vielleicht schon bei der bloßen Vorstellung davon den Kopf. Obwohl der Ofen oft zu einem ausgetrockneten Stück Käse führt, gibt es einen Weg, dies richtig zu machen.
Schritt 1: Heizen Sie den Ofen auf 375ºF vor
Es ist absolut entscheidend, dass Sie den Ofen vollständig aufheizen lassen, bevor Sie überhaupt versuchen, Ihre leckere Pizza aufzuwärmen. Das Letzte, was Sie wollen, ist, dass die Pizza langsam wärmer und wärmer wird.
Schritt 2: Ein Backblech mit Folie auslegen
Legen Sie ein Backblech mit Folie aus (oder versuchen Sie es mit dieser Pizzapfanne aus der neuen Taste of Home-Serie) und schieben Sie es für ein paar Minuten in den Ofen. Die Idee ist, dass das Blech und die Folie kochend heiß sind, bevor sie die Pizza berühren.
Schritt 3: Die Pizza in den Ofen schieben
Nehmen Sie das heiße Blech vorsichtig heraus (benutzen Sie unbedingt einen Topflappen!) und legen Sie die Pizza darauf. Schieben Sie das Blech für ca. 10 Minuten zurück in den Ofen und kontrollieren Sie ab und zu, ob die Pizza nicht verbrennt. Das Endergebnis sollte eine heiße, leckere und knusprige Scheibe sein.
Aufwärmen von Pizza in einer Pfanne
Wenn Sie den Ofen nicht benutzen wollen, gibt es eine andere, etwas schnellere Möglichkeit, Ihre Pizza aufzuwärmen. Sie können eine Pfanne verwenden – ja, die gleiche, die Sie für diese leckeren Pfannengerichte verwenden! Es mag ein wenig seltsam klingen, aber viele Leute schwören auf diese Methode des Aufwärmens. So müssen Sie vorgehen:
Schritt 1: Erhitzen Sie die Pizza in der Bratpfanne
Verwenden Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne (wir haben auch das passende Kochgeschirr für Sie) und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Legen Sie die kalte Pizzascheibe direkt auf die Pfanne und erhitzen Sie sie für ein paar Minuten.
Schritt 2: Fügen Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu
Als nächstes geben Sie ein paar Tropfen Wasser auf den Boden der Pfanne. Achten Sie darauf, dass die Tropfen an der Seite der Pizza sind. (Sie wollen sie nicht oben auf der Scheibe haben!)
Schritt 3: Decken Sie die Pfanne ab
Legen Sie den Deckel auf die Pfanne und erhitzen Sie die Pizza für ein paar weitere Minuten. Die Idee ist, dass die Pfanne dampft und der Käse schmilzt. Zum Schluss nehmen Sie die Scheibe aus der Pfanne und genießen den geschmolzenen Käse und den knusprigen Boden. Lecker!
Natürlich gibt es auch viele Liebhaber von kalter Pizza, aber wenn Sie den Geschmack von frischer Pizza nachempfinden wollen, ist dies genau das Richtige für Sie!
Verschiedene Arten von Pizza
Um Ihnen dabei zu helfen, sich in der Pizza-Hemisphäre zurechtzufinden – und erfolgreich zwischen einer New Yorker, kalifornischen oder Detroiter Pizza zu unterscheiden – haben wir die Hilfe des Pizzahistorikers Scott Wiener in Anspruch genommen. Ja, Scott ist ein echter Pizzahistoriker. Und, nein, er hat leider keine freie Stelle für eine teigige Zweitbesetzung.
Neapolitanische Pizza
Das ist die echte OG der Pizzaszene. Jahrhundert aus Neapel stammend, war (und ist) die neapolitanische Pizza erschwinglich und wurde massenhaft von Straßenhändlern verkauft. “Die Pizza ist weich und kissenförmig mit dunklen Holzkohleflecken, weil sie schnell in einem superheißen Ofen gebacken wird”, erklärt Wiener. “Sie wird normalerweise ungeschnitten serviert und mit Gabel und Messer gegessen.” Neapolitanische Pizza ist eine edle Sache. Es gibt sogar eine Reihe von strengen Regeln – vorgeschlagen von der Associazione Verace Pizza Napoletana – was tatsächlich als neapolitanische Pizza klassifiziert wird.
Die meisten Leute werden Ihnen sagen, dass eine “echte” neapolitanische Pizza zum Beispiel in einem Holzofen gebacken werden muss. Aber laut der AVPN-Pizza-Polizei sind auch die folgenden Anforderungen obligatorisch: Sie muss mit San Marzano-Tomaten oder Roma-Tomaten (die auf den vulkanischen Ebenen in der Nähe des Vesuvs angebaut werden) hergestellt werden, und es muss Mozzarella di Bufala Campana verwendet werden – eine spezielle Käsesorte, die aus der Milch von Wasserbüffeln hergestellt wird, die in den Sumpfgebieten von Kampanien und Latium gezüchtet werden.
Wenn das ein bisschen pingelig klingt, dann ist es das auch. Die Pizza Napoletana ist in Europa ein garantiert traditionelles Spezialitätenprodukt (g.t.S.), was bedeutet, dass man sie technisch gesehen nicht wirklich legal eine neapolitanische Pizza nennen kann, wenn sie nicht diese Kriterien erfüllt.
New Yorker Pizza
Eine Pizza nach New Yorker Art erkennt man in der Regel an ihrer charakteristischen Größe und dem dünnen, von Hand belegten Boden. Es ist die Art, die Sie am häufigsten in einzelnen Scheiben zum Mitnehmen angeboten bekommen. “Die New Yorker Scheibe”, sagt Wiener, “wird in einem 288°C heißen, gasbeheizten Etagenofen direkt auf dem Herd gebacken und mit einer einfachen zerdrückten Tomate oder leicht gewürzten Sauce und Mozzarella mit geringer Feuchtigkeit belegt.” Die Kruste ist dick und knusprig, aber immer noch elastisch genug, dass sie leicht in der Mitte geknickt werden kann.
Die beste Art, eine Scheibe zu verschlingen, so Wiener? “Mit der Hand, von einem Pappteller. Pizzerien, die diese Art von Pizza servieren, sind typischerweise klein und man verbringt dort nicht mehr Zeit als nötig. Dieser Stil hat sich entwickelt, um den Bedürfnissen des “on-the-go”-New Yorkers gerecht zu werden, so dass es das perfekte Essen für die Stadt ist.” Der Stil selbst – eine Ableitung des italienischen Neapolitaners – entstand in New York City in den frühen 1900er Jahren dank eines Zustroms italienischer Einwanderer. Der Pizzaiola Gennaro Lombardi, der 1897 die erste Pizzeria der USA, Lombardi’s, eröffnete, wird oft als der Mann genannt, der für die immense Popularität des New Yorker Stils verantwortlich ist. Heute ist die Dollar-Scheibe immer noch der dominierende Stil, der in ganz New York, New Jersey und Connecticut gegessen wird.
Sizilianische Pizza
Die sizilianische Pizza ist eine brotige und focaccia-ähnliche Kreation, die zuerst im westlichen Sizilien um die Mitte des 19. Jahrhunderts populär wurde. Jahrhunderts im Westen Siziliens populär wurde. “Was Amerika als sizilianische Pizza bezeichnet, ist eine Abwandlung der sizilianischen Focaccia namens Sfincione”, erklärt Wiener. “Das ist ein dickes, brotiges Rechteck, das mit Tomaten, karamellisierten Zwiebeln, Sardellen, Brotkrumen und geriebenem Käse belegt wird.” Sfincione (was grob übersetzt so viel wie “dicker Schwamm” bedeutet) hat ziemlich alte Wurzeln. Die sizilianische Scheibe erreichte jedoch schließlich die nordamerikanischen Küsten in der leicht veränderten Form der dicken Kruste, der Sauce und des Mozzarella-Belags, die wir heute kennen. Genau wie ein frisch gebackener Laib Brot, ist sie verdammt fluffig und verdammt gemütlich.
Kalifornische Pizza
Die Pizza im kalifornischen Stil kombiniert die physikalischen Elemente der New Yorker und der italienischen Dünnkrustenpizza mit Belägen, die man eher in der kalifornischen High-End-Küche antrifft. “Alice Waters [von Chez Panisse] ist die Person, der wir die Wiederbelebung frischer, lokaler Zutaten auf einem Pizzaboden zu verdanken haben”, sagt Wiener, “das ist das Konzept, das auf den Ursprung der Pizza in Neapel zurückgeht, aber in der üppigen Landschaft Zentral-Kaliforniens mit großartigen, leicht verfügbaren Produkten viel besser funktioniert.”
Waters hat zusammen mit den Chefköchen Ed LaDou und Wolfgang Puck die Pizza erneuert, indem er der bescheidenen Scheibe einen Hauch von Raffinesse verlieh. In Pucks Kult-Restaurant Spago gibt es die berühmt-berüchtigte “Jewish Pizza” – ein Pizzateig, der im Ganzen gegart wird, bevor er mit Räucherlachs, Crème fraîche, Kapern und Dill belegt wird. Es ist das dekadente Gericht, das tausende Pizzen, unzählige Nachahmer und sogar internationale Restaurantketten wie California Pizza Kitchen hervorgebracht hat.
Calzone-Pizza
Ist eine Calzone eine Pizza? Ich weiß es nicht. Was ich weiß (mit freundlicher Genehmigung von Wikipedia) ist, dass sie ihren Ursprung im 18. Ich weiß auch, dass Scott Wiener nicht glaubt, dass sie zählt: “Calzone ist ein Cousin der Pizza, aber selbst keine Pizza”, sagt er zu Foodism.
Dennoch enthält eine Calzone in unserem Buch alle Voraussetzungen einer Pizza: Teig, Käse, Tomatensauce, eine Form von leckerem gepökeltem Fleisch. Der einzige Unterschied ist, dass eine Calzone ihre Güte in sich trägt – wie eine Mutter, die mit einem köstlichen Käse- und ‘Mato-Christkind schwanger ist. Im Grunde genommen ist eine Calzone eine Pizza, die auf sich selbst gefaltet und im Ofen gebacken wird. Das ist genau das, was man in der Erstsemesterwoche macht, nachdem man ein bisschen zu viel Teufelssalat geraucht hat. Und genau die Art von Dingen, die wir gerne verschlingen.
Also müssen wir unserem Pizzaexperten hier widersprechen und uns fest auf die Seite der “Calzone ist Pizza”-Debatte stellen. Schließlich kommt es darauf an, was drinnen ist.
Pizza al taglio (Pizza Roma oder Pizza nach römischer Art)
Pizza al taglio ist italienisch für “im Stück”, daher werden die Stücke buchstäblich scheibenweise an belebten Theken verkauft. Die Pizza al taglio hat ihre Wurzeln in Rom und kann in ganz Italien in Tratorrias gekauft werden. “Es ist Roms Essen für unterwegs”, sagt Wiener, “dieses Zeug wird in langen Rechtecken gebacken und hat normalerweise einen Teig mit hohem Wassergehalt, was bedeutet, dass es leicht und fluffig aufbackt. Die Beläge sind ebenso leicht und schön.”
Die großen rechteckigen Bleche der Pizza al taglio werden in der Regel in quadratischen Scheiben nach Gewicht verkauft. Die Preise sind pro 100 Gramm angegeben (oder, in unserem gefräßigen Fall, pro Kilogramm). Es ist eine günstige, schnelle und sättigende Option, die perfekt ist, um die Mittagszeit zu überbrücken.
Detroit-Pizza
Die Detroit-Pizza ist ein Pizzastil, der zuerst in Detroit, Michigan, entwickelt wurde. Es handelt sich um eine rechteckige Pizza mit einer dicken, knusprigen Kruste und Belägen wie Peperoni und Champignons. Was die Detroit-Style einzigartig macht, ist ihre extra dicke und extra knusprige Kruste. Und ihre Form: Im Gegensatz zu ihren kreisförmigen Pizzabrüdern wird eine Detroiter als Rechteck serviert. Die Form der Pizza ist das Ergebnis davon, dass sie in den industriellen Teilewannen gebacken wird, die ursprünglich zur Aufnahme von Kleinteilen in den berühmten Autofabriken der Stadt verwendet wurden.
“Weil sie in einer so tiefen Pfanne liegt, kann man sie bis zum Rand belegen”, sagt Wiener. “Das erlaubt dem Käse, an den Seiten hochzukriechen und zu verbrennen, wodurch ein karamellisierter Käsezaun entlang des Randes entsteht. Es ist so köstlich, wie es klingt.” Die verlockende Kruste erhält ihre gebratene Außenseite und die zähe Textur im Inneren durch zweimaliges Backen und Eintauchen in geschmolzene Butter. Als ob normale Pizza nicht schon gefährlich genug für Ihre Arterien wäre…
Chicago-Pizza
Die Pizza nach Chicagoer Art hat, wenig überraschend, ihren Ursprung in der Stadt Chicago. “Chicago wird normalerweise als Deep-Dish-Pizza-Stadt abgestempelt, aber in Wirklichkeit gibt es mehr Pizzerien, die mehr Pizza im dünnen Wirtshausstil verkaufen. Das ist ein runder Kuchen mit einer superdichten Kruste, der in Quadrate geschnitten wird. Das essen viel mehr Leute als Deep Dish, das in den 1940er Jahren aufkam und einen aggressiv fettigen Boden hat, der eher wie ein Keks als ein Brot gebacken wird.”
Die Deep-Dish-Pizza wurde angeblich 1943 in der Pizzeria Uno in Chicago vom Gründer des Lokals, Ike Sewell, erfunden. Der Unterschied zwischen Deep-Dish-Pizza und so ziemlich jeder anderen Pizza da draußen ist die super tiefe, kuchenartige Kruste und die Fülle an Soße und Belag. Obwohl die gesamte Pizza unbestreitbar schwer ist – dank der Unmengen an Käse, Wurst und Peperoni, die darauf gehäuft werden – bleibt die Kruste selbst dünn und knusprig. Es ist wirklich mehr eine Fleisch-, Käse- und Tomatensuppe, die in einer fettigen Brotschale serviert wird, als eine traditionelle Pizza. Aber, ehrlich gesagt, klingt das jetzt nicht unbedingt nach einer schlechten Sache, oder? “Das muss man mit Messer und Gabel essen”, stimmt Wiener zu, “und man sollte wahrscheinlich in der Nähe des Hauses sein, weil man gleich danach ein Nickerchen machen muss.”
Montanara-Pizza
Während das Frittieren einer Pizza wie etwas sehr Modernes klingen mag (oder, Sie wissen schon, einfach sehr schottisch), ist die Technik, den Pizzateig zu frittieren, bevor er mit Sauce und Käse belegt wird, tatsächlich eine uralte Tradition in Napoli. “Im Gegensatz zu allem anderen auf der Liste ist dies kein regionaler Stil”, sagt Wiener, “es ist eine Variation der Pizza, die im Wesentlichen ein frittierter Teig ist, der nach der Fritteuse belegt wird und dann zum Schluss in den Ofen geschoben wird.”
Der zusätzliche Schritt des Frittierens des Teigs verleiht der Kruste eine knusprige Konsistenz und macht den Boden gleichzeitig leichter und luftiger als einen herkömmlichen Boden. Das Auftragen der Beläge nach dem Frittieren sorgt dafür, dass die frische Würze von Käse und Tomate nicht in der Mischung verloren geht. Doch was sagt unser Experte dazu? “Ist es eine Pizza? Ist es ein Donut? Wenn das unsere beiden Zielpfosten sind, kann etwas in der Mitte schlecht sein? Nö. Es ist köstlich!”
Londoner Pizza
Ja, mein pizzabegeisterter Londoner, die Stadt, die Sie Ihr Zuhause nennen, hat ihren ganz eigenen Pizzastil. Neugierig geworden? Nun, wir haben ein ganzes Pizza-Feature, um zu definieren, worum es bei der Londoner Pizza geht. Salziges Rindfleisch und Gewürzgurken sind nur die Spitze des Eisbergs…
